可以通过色泽辨别、外观辨别、气味辨别、滋味辨别。 1、色泽辨别： 当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。 良质腐竹：呈淡电影，有光泽。 次质腐竹：色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。 劣质腐竹：呈灰 、深电影或黄褐色，色彩暗而无光泽。 2、通过外观辨别： 当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察， 接着折断再仔细观察。 良质腐竹：为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。 次质腐竹：呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。 劣质腐竹：有霉斑、虫蛀、杂质。 3、通过气味辨别： 当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。 良质腐竹：具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。 次质腐竹：腐竹固有的香气平淡。 劣质腐竹：有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。 4、通过滋味辨别： 当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。 良质腐竹：具有腐竹固有的鲜香滋味。 次质腐竹：腐竹固有的滋味平淡。 劣质腐竹：有苦味、涩味或酸味等不良滋味。