食材：韭菜１小把，豆腐１块，鸡蛋１个，红椒１个，食用油少许，食盐适量。 1、准备出一小把韭菜，将其摘去根蒂后，仔细清洗干净， 接着控干其中的水分，将韭菜切成段待用。 2、备豆腐一块，用清水将其冲洗干净， 接着将其切成１厘米厚的片； 接着再将豆腐片切成稍微大一点的块状，豆腐切好后，在锅中添上水，待将水烧开后，加上一点点食盐，放入切好的豆腐块焯下水，差不多２分钟的 时刻即可捞出。 3、将焯好水的豆腐控水晾凉，准备一个容器，磕入１个鸡蛋，将控水的豆腐片放入蛋液中，使得每一块豆腐上都能均匀粘裹蛋液，红椒１个，去掉根蒂去掉辣椒籽清洗干净。将红椒切成丁。 4、炒锅中添上适量的食用油，烧热后放入裹上蛋液的豆腐块，小火慢慢煎，待将一面煎至定型后即可翻面，直到将豆腐的两面都煎至金黄的 情形；放入韭菜快速翻炒几下， 接着加上点食盐调味， 最后撒上点红椒，翻炒均匀后即可关火出锅。