用料：土豆５０克、葱５克、蒜５克、青椒１０克、红椒１０克、盐２克、白醋５克。 1、葱花蒜片备用，青红椒切丝，土豆去皮擦丝。 2、土豆丝焯水１０秒。 3、锅中放油加葱蒜，加青红椒，翻炒均匀，加土豆丝，大火翻炒１分钟。 4、加盐，醋，翻炒均匀即可。 土豆功效： １、补充营养：土豆含有 丰盛的维生素及钙、钾等微量元素，易于消化吸收，营养 丰盛，能供给人体大量的热能。 ２、养胃：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、Ｂ族维生素、维生素Ｃ等，能促进脾胃的消化功能。 ３、宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助排便，防止便秘，预防肠道疾病的发生。 ４、预防动脉硬化：土豆能供给人体大量有 独特保护 影响的黏液蛋白。黏液蛋白能使消化道、呼吸道以及关节腔保持润滑，预防心血管的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。 ５、利水消肿：土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。