1、看色泽：好 质量的海参颜色是棕电影或者是黑色的，也有一些是灰黑色的，表面没有 何光亮。 2、看干燥程度：干海参一定要干燥，不干的海参不利于保存，容易出现变质的情况。 3、看海参刺：刺粗壮且挺拔者为好参。只有达到4年以上的海参刺才会长得粗壮，这样的海参营养累积更 丰盛。 4、看海参形体：形体要完整，十成干的海参形体会有点干瘪。好的海参是中间粗壮两头细的，一些养殖参是整体纤细。  5、看海参底足：野生海参底足清晰可见， 由于海参是野生，需要自己觅食，生活的海域水流急，需要不断的爬行， 因此底足长的粗壮，加工后，底足清晰可见。 6、闻海参气味：淡干海参主要是加盐脱水，而海参加工唯一允许添加的就是盐，除此之外不允许有其他添加剂， 因此海参气味闻起来清新、 天然。 7、问海参产地、参龄：海参从产地可分为辽参，鲁参，南方参。辽参、鲁参又被统称为北方参，从 质量上来说北方参最好。海参是参龄越长越好，营养累积的要厚，这里要注意的是并不是说海参个体越大，参龄就越长。